厨房里的科学革命

看到一些谈科学与现代化的讨论,不禁想到我的志趣所在——烹饪,也在本世纪初经历了一场席卷厨艺界的科学革命。一般俗称的所谓分子美食从巴塞罗纳的El Bulli、伦敦的Fat Duck、巴黎的Pierre Gagnaire等美食殿堂里流传开来。许多顶尖厨师们不再只是拿着菜刀的传统工匠,而是能精确使用针管、液化氮、离心机等精密仪器的研发员兼创作狂人。