| 花生抗氧化肽制备工艺的优化 |
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| 引用本文： | 马涛,刘德明.花生抗氧化肽制备工艺的优化[J].中国食品添加剂,2011(2). |
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| 作者姓名： | 马涛 刘德明 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;辽宁省农业科学院,食品与加工研究所,沈阳,110161
2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和响应面分析的方法确定了花生粕酶解制备抗氧化肽最佳工艺参数,条件为:底物浓度8%、加酶量8070U/g底物,pH7.7,温度55℃、时间3h,该条件下得到的花生抗氧化肽羟自由基清除率为62.15%.
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| 关 键 词： | 花生肽 酶水解 抗氧化 自由基 |
Optimization on preparation of peanut peptides |
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| MA Tao,LIU De-ming.Optimization on preparation of peanut peptides[J].China Food Additives,2011(2). |
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| Authors: | MA Tao LIU De-ming |
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| Affiliation: | MA Tao1,2,LIU De-ming1(1.Shenyang Agricultural University,Shenyang 110161,2.Liaoning Academy of Agricultural Sciences,Shenyang 110161) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut peptides enzymatic hydrolysis antioxidant activity free radical |
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