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| 新型食品酶制剂的发酵生产和应用研究 | |
| 引用本文： | 陈坚.新型食品酶制剂的发酵生产和应用研究[J].中国食品添加剂,2011(Z1). |
| 作者姓名： | 陈坚 |
| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学生物工程学院,无锡,214122 |
| 摘 要： | 报告主要介绍了本研究团队在α-环糊精葡萄糖基转移酶和α-葡萄糖苷酶方面的研究工作.
环糊精葡萄糖基转移酶能够酶解淀粉或淀粉类基质产生由D-吡喃型葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而形成一类环状低聚化合物,称为环糊精. |
Production and application of novel food enzymes |
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| CHEN Jian.Production and application of novel food enzymes[J].China Food Additives,2011(Z1). | |
| Authors: | CHEN Jian |
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