| 腐乳生产中毛霉发酵条件的优化 |
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| 引用本文： | 赵博,汪建明. 腐乳生产中毛霉发酵条件的优化[J]. 中国食品添加剂, 2011, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 赵博 汪建明 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 摘 要： | 为了进一步提高腐乳在发酵过程中氨基酸态氮的含量,本文通过单因素实验对菌种在发酵温度、时间、和接种量三方面来进行分析,通过正交优化实验,确定雅致放射毛霉的最佳发酵工艺条件为:接种量1×10<'5>cfu/mL,在30℃下培养5d,氨基酸态氮含量达到了0.35%.
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| 关 键 词： | 腐乳 雅致放射毛霉 发酵 氨基酸态氮 |
Optimization of sufu production during mucor fermentation |
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| ZHAO Bo,WANG Jian-ming. Optimization of sufu production during mucor fermentation[J]. China Food Additives, 2011, 0(Z1) |
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| Authors: | ZHAO Bo WANG Jian-ming |
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