| 产细菌素乳酸菌的鉴定及其特性研究 |
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| 引用本文： | 王小娜,宋达峰,顾青.产细菌素乳酸菌的鉴定及其特性研究[J].中国食品学报,2011,11(3). |
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| 作者姓名： | 王小娜 宋达峰 顾青 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项，浙江省自然科学基金杰出青年团队项目 |
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| 摘 要： | 从婴儿粪便中分离获得能够产生抑菌活性物质的乳酸菌,通过排除有机酸、过氧化氢的干扰试验,该菌发酵上清液仍有明显的抑菌活性;通过蛋白酶K和胰蛋白酶试验,证明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,是一种细菌素.初步提纯该细菌素,其抑菌活性较适pH范围为2～4,120℃热处理30 min后仍有70%的抑菌活性.经Trcine-SDS-PAGE试验分析该细菌素分子质量为4kDa.抑菌谱测定结果表明,该细菌素不仅对革兰氏阳性菌(单增李斯特氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等)有抑制作用,而且还抑制革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌、恶臭假单胞菌、福氏志贺氏菌等),具有广谱的抑菌作用.通过菌落形态、生理生化特性试验和16S rRNA基因序列分析,鉴定该乳酸菌为植物乳杆菌,命名为Lactobacillus plantarum ZJ317.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 鉴定 细菌素 抑菌特性 |
Identification of Bacteriocin-Producing Lactobacillus and Study on Its Characteristic |
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| Wang Xiaona,Song Dafeng,Gu Qing.Identification of Bacteriocin-Producing Lactobacillus and Study on Its Characteristic[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2011,11(3). |
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| Authors: | Wang Xiaona Song Dafeng Gu Qing |
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| Affiliation: | Wang Xiaona Song Dafeng Gu Qing (College of Food & 0Biotechnology Engineering,Zhejiang Gongshang University,Hangzhou 310035) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria identification bacteriocin antimicrobial characteristic |
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