| HPLC法检测辣椒不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量 |
| |
| 引用本文： | 周丽,连运河,程远欣,张青青.HPLC法检测辣椒不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量[J].中国食品添加剂,2011(2). |
| |
| 作者姓名： | 周丽 连运河 程远欣 张青青 |
| |
| 作者单位： | 河北省天然色素工程技术研究中心,邯郸,057250 |
| |
| 摘 要： | 辣椒果实中的辣味成分包括辣椒碱及其衍生物(统称为辣椒碱类化合物),其中,引起辛辣味的主要化学成分辣椒碱和二氢辣椒碱约占总量的90%以上.本试验的目的是检测不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱含量.因此建立了高效液相色谱方法,采用色谱条件为:C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),1‰磷酸水溶液-乙腈(600:400)为流动相,流速为1.5mL/min,柱温为30℃,检测波长为281nm.该法简便,结果准确,可用于测定辣椒中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量.利用该方法,检测了不同辣椒品种的不同部位中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量,结果发现印度Teja中辣椒碱和二氢辣椒碱含量最高;辣椒果实不同部位辣椒碱和二氢辣椒碱含量的趋势为胎座>果肉>种子,为合理选择果实不同部位生产辣椒碱提供参考.
|
| 关 键 词： | 辣椒 辣椒碱 二氢辣椒碱 高效液相色谱法 |
Study of capsaicin and dihydrocapsaicin content in different parts of peppers by HPLC |
| |
| ZHOU Li,LIAN Yun-he,CHENG Yuan-xin,ZHANG Qing-qing.Study of capsaicin and dihydrocapsaicin content in different parts of peppers by HPLC[J].China Food Additives,2011(2). |
| |
| Authors: | ZHOU Li LIAN Yun-he CHENG Yuan-xin ZHANG Qing-qing |
| |
| Affiliation: | ZHOU Li,LIAN Yun-he,CHENG Yuan-xin,ZHANG Qing-qing(Engineening Research Center of Natural Pigment in Hebei Province,Handan 057250) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pepper capsaicin dihydrocapsaicin HPLC |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
