| 分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响 |
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| 引用本文： | 杨丽君,孟 宗,李进伟,等. 分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响[J]. 中国油脂, 2014, 39(4): 54-58 |
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| 作者姓名： | 杨丽君 孟 宗 李进伟 等 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家自然基金青年基金项目(31201382);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457) |
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| 摘 要： | 以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大,而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。
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| 关 键 词： | 有机凝胶油 分子蒸馏单甘酯 花生油 |
Effects of molecular distilled monoglyceride content on properties of peanut oil-based organogels |
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| YANG Lijun,MENG Zong and LI Jinwei,etc. Effects of molecular distilled monoglyceride content on properties of peanut oil-based organogels[J]. China Oils and Fats, 2014, 39(4): 54-58 |
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| Authors: | YANG Lijun MENG Zong LI Jinwei etc |
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