| 我国餐饮用油的品质调查及分析 |
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| 引用本文： | 周政华,张铁英,姜元荣,等. 我国餐饮用油的品质调查及分析[J]. 中国油脂, 2014, 39(4): 58-62 |
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| 作者姓名： | 周政华 张铁英 姜元荣 等 |
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| 作者单位： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司; |
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| 摘 要： | 对广东、陕西、四川、山东、北京、上海、天津餐饮行业所使用的110个餐饮用油样品进行了较为详细地品质指标的测定分析。结果显示:绝大多数品牌油脂样品测定指标均符合国标要求;大豆油反式脂肪酸不合格率为26.1%,菜籽油反式脂肪酸不合格率为4.8%,花生油反式脂肪酸不合格率为8%;压榨油中苯并(a)芘含量较高;散装土榨花生油黄曲霉毒素B1含量不合格率为13.6%,且很多指标不符合国标要求,此类产品在餐饮行业使用存在着食品安全的隐患。
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| 关 键 词： | 餐饮用油 调查 品质分析 |
Survey and analysis on catering oil quality in China |
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| ZHOU Zhenghu,ZHANG Tieying and JIANG Yuanrong,etc. Survey and analysis on catering oil quality in China[J]. China Oils and Fats, 2014, 39(4): 58-62 |
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| Authors: | ZHOU Zhenghu ZHANG Tieying JIANG Yuanrong etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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