| 原生质体融合法构建增香型苹果酒酿造酵母的研究 |
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| 引用本文： | 彭帮柱, 岳田利, 袁亚宏.原生质体融合法构建增香型苹果酒酿造酵母的研究[J].中国食品学报,2006,6(6):70-77. |
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| 作者姓名： | 彭帮柱 岳田利 袁亚宏 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家西部专项项目;国家科技专项基金;国家科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4h;在酶解温度35℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性。通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株。
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| 关 键 词： | 苹果酒 原生质体融合 增香型酵母 模糊综合评判 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)06-0070-08 |
| 修稿时间： | 2005年11月18 |
Studies on Construction of Aroma-improving Yeast Stains for Cider by Protoplast Fusion Method |
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| Peng Bangzhu,Yue Tianli,Yuan Yahong.Studies on Construction of Aroma-improving Yeast Stains for Cider by Protoplast Fusion Method[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2006,6(6):70-77. |
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| Authors: | Peng Bangzhu Yue Tianli Yuan Yahong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cider Protoplast fusion Aroma-improving strain Fuzzy comprehensive evaluation |
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