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| 浅谈啤酒酿造过程中的高级醇的形成与控制 | |
| 引用本文： | 杨国棋.浅谈啤酒酿造过程中的高级醇的形成与控制[J].酿酒,2003,30(4):49-50. |
| 作者姓名： | 杨国棋 |
| 作者单位： | 浙江富阳酒业有限公司,浙江,富阳,311400 |
| 摘 要： | 介绍了啤酒酿造过程中高级醇的形成机理及其对啤酒风味的影响，通过试验表明，在酵母菌种、发酵工艺、麦汁营养及组份、设备等硬件上面进行适当调整，可以有效地控制啤酒中高级醇的形成，从而改善啤酒的风味。 |
| 关 键 词： | 啤酒 酿造 高级醇 形成机理 风味 控制 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)04-0049-02 |
| 修稿时间： | 2003年4月18日 |
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