| L-抗坏血酸棕榈酸酯在煎炸油中应用研究 |
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| 引用本文： | 何松,林富强,陈永恒.L-抗坏血酸棕榈酸酯在煎炸油中应用研究[J].现代食品科技,2010,26(9). |
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| 作者姓名： | 何松 林富强 陈永恒 |
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| 作者单位： | 东莞市广益食品添加剂实业有限公司,广东东莞,523220 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目 |
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| 摘 要： | 油炸食品用油随着煎炸时间的延长,油脂的品质逐渐劣变,其对人体的健康存在危害。由L-抗坏血酸棕榈酸酯复配而成的复合稳定剂,能明显延长煎炸用油的使用寿命,效果好于其他单体抗氧化剂。
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| 关 键 词： | 煎炸油 L-抗坏血酸棕榈酸酯 抗氧化 |
Effect of L-ascorbyl Palmitate on the Stability of Frying Oil |
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| HE Song,LIN Fu-qiang,CHEN Yong-heng.Effect of L-ascorbyl Palmitate on the Stability of Frying Oil[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(9). |
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| Authors: | HE Song LIN Fu-qiang CHEN Yong-heng |
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