| 裸燕麦麸皮蛋白的提取工艺及理化性质研究 |
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| 引用本文： | 张民,王婵,毕华,张丽丽. 裸燕麦麸皮蛋白的提取工艺及理化性质研究[J]. 现代食品科技, 2012, 28(11): 1495-1499 |
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| 作者姓名： | 张民 王婵 毕华 张丽丽 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31171781);天津科技大学学校基金(20100212) |
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| 摘 要： | 采取裸燕麦麸皮为原料,优化了蛋白提取的工艺条件,并测定了蛋白质的等电点、黏度、热力学性质及原子力形貌观察。在裸燕麦麸皮的蛋白提取工艺中,以NaOH浓度、料液比、提取时间、提取次数、提取温度为单因素进行实验,并用考马斯亮蓝法对蛋白含量进行测定,根据单因素实验结果做正交实验,得蛋白质的最佳提取条件为0.15%的NaOH溶液,料液比1:8,50℃提取4次,每次提取20 min。该条件下,蛋白质的提取率为74.43%,所提取的蛋白质的等电点为4.8。特性黏度为10.22 g/mL,变性温度为61.49℃,原子力显微镜观察呈球状颗粒均匀分布,部分分子抱团聚集,高度为4 nm左右,最高处可达到19 nm。
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| 关 键 词： | 燕麦麸皮 蛋白质 等电点 黏度 |
| 收稿时间： | 2012-06-18 |
Study on Extraction of Oat Bran Protein and the Physicochemical Property of Oat Bran Protein |
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| ZHANG Min,WANG Chan,BI Hua and Zhang Li-Li. Study on Extraction of Oat Bran Protein and the Physicochemical Property of Oat Bran Protein[J]. Modern Food Science & Technology, 2012, 28(11): 1495-1499 |
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| Authors: | ZHANG Min WANG Chan BI Hua Zhang Li-Li |
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| Affiliation: | (College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat bran protein pI viscosity |
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