| 卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理 |
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| 引用本文： | 刘芳,赵谋明,徐建祥,彭志英,刘通讯. 卡拉胶生产中碱处理工艺的作用机理[J]. 食品科学, 2000, 21(10): 11-14 |
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| 作者姓名： | 刘芳 赵谋明 徐建祥 彭志英 刘通讯 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目 980545广州市攻关资助项目 98200801 |
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| 摘 要： | 以沙菜为主要原料、研究在生产卡拉胶过程中碱处理工艺对藻体组织结构的作用，及对卡拉胶的产率、胶凝性能、质构、化学结构的影响，阐明其作用机理，为卡拉胶的生产实践提供理论指导。
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| 关 键 词： | 沙菜 卡拉胶 碱处理 产率 胶凝性能 质构 多糖 |
Effects and Mechamism of Alkli Pretreatment of Carrageenan Production |
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| Liu Fang et al.. Effects and Mechamism of Alkli Pretreatment of Carrageenan Production[J]. Food Science, 2000, 21(10): 11-14 |
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| Authors: | Liu Fang et al. |
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| Affiliation: | Liu Fang;et al. |
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| Abstract: | The effects and mechanism of alkali pretreatment on the red algae Hypnea were investigated. The effects on the algae thallus structure. the yield. gelling properties. texture and chemical structure of the extracted Carrageenan were disclosed here in order to offer a kind of theoretic base for production study. |
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| Keywords: | Hypnea Carrageenan Alkali pretreatment |
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