| 大米蛋白酶解产物抗氧化活性及功能性质研究 |
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| 引用本文： | 张君慧,张晖,王兴国,姚惠源.大米蛋白酶解产物抗氧化活性及功能性质研究[J].食品工业科技,2008(5):73-77. |
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| 作者姓名： | 张君慧 张晖 王兴国 姚惠源 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 基金项目： | 国家支撑计划
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教育部跨世纪优秀人才培养计划 |
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| 摘 要： | 采用不同的蛋白酶(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、精制中性蛋白酶和碱性蛋白酶)水解大米蛋白,以制备抗氧化活性肽.结果发现,精制中性蛋白酶水解大米蛋白得到的产物对DPPH自由基的清除能力最强,而且水解度其清除能力影响显著.同时测定了酶解产物的还原能力、金属离子螯合能力以及在Fe2引发的亚油酸过氧化物体系中的抗氧化活性,结果表明,此酶解产物表现出一定的还原能力,能够抑制由Fe2 引发的亚油酸过氧化物体系中的抗氧化活性,具有一定的金属离子螯合能力.结果表明,这种肽具有一定的抗氧化活性,具有良好的功能特性.
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| 关 键 词： | 大米蛋白 酶解产物 抗氧化活性 功能性质 大米蛋白 酶解产物 氧化活性 功能性质 研究 enzymatic hydrolysis protein rice properties activities 功能特性 表现 氧化物体系 亚油酸 螯合 金属离子 还原能力 同时测定 能力影响 水解度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0073-05 |
| 修稿时间： | 2007年8月13日 |
Antioxidant activities and functionaI properties of rice protein enzymatic hydrolysis(RPEH) |
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| ZHANG Jun-hui,ZHANG Hui,WANG Xing-guo,YAO Hui-yuan.Antioxidant activities and functionaI properties of rice protein enzymatic hydrolysis(RPEH)[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):73-77. |
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| Authors: | ZHANG Jun-hui ZHANG Hui WANG Xing-guo YAO Hui-yuan |
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