熟水饺中亚硝酸盐含量变化规律的初探

采用检测三个生产厂家的三种不同馅料熟水饺放置4℃条件下亚硝酸盐含量。试验结果表明:水饺中亚硝酸盐含量会出现先升后降的总体趋势,最大"亚硝酸盐峰"会出现在24h或48h。三种馅料水饺亚硝酸盐含量最大增幅出现在24h,其中增幅最大的肉馅水饺,增幅为120.5%;其次是肉素混合馅水饺,增幅为72.9%;最小的为素馅水饺,增幅为34.6%。