| 湖北绿碎茶加工轻简化及理化品质改善 |
| |
| 引用本文： | 叶飞,龚自明,桂安辉,王胜鹏,刘三运,严峰,胡善斌,高士伟.湖北绿碎茶加工轻简化及理化品质改善[J].现代食品科技,2021,37(6):159-166. |
| |
| 作者姓名： | 叶飞 龚自明 桂安辉 王胜鹏 刘三运 严峰 胡善斌 高士伟 |
| |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430064;随州神农茶业有限公司,湖北随州 431518;湖北裕德茶叶有限公司,湖北红安 431518 |
| |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项(CARS-19)；湖北省农业科技成果项目(2020BBB042) |
| |
| 摘 要： | 为了提高湖北绿碎茶产品品质,降低生产成本,以现行绿碎茶加工流程为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,结果表明:轻简化后的工艺流程(处理3)所制的绿碎茶感官得分最高(79.8),高于对照处理1.45分,与对照相比,干茶亮度显著上升(p0.01),茶汤色相值提高了132%,儿茶素品质指数相对较高(p0.01),香气组分中的紫罗酮、呋喃、癸醛和反,反-2,4-庚二烯醛等栗香型组分也有所增加,人工成本降低了25%。综上试验结果,轻简化加工流程有效改善了绿碎茶品质,降低了生产成本,可以作为一种提高湖北绿碎茶品质的有效技术手段。
|
| 关 键 词： | 绿碎茶 加工流程 轻简化 色泽 理化品质 香气组分 成本 |
| 收稿时间： | 2020/10/5 0:00:00 |
Simplifying the Processing of Broken Green Tea from Hubei Province and Improvement of Physico-chemical Quality |
| |
| YE Fei,GONG Zi-ming,GUI An-hui,WANG Sheng-peng,LIU San-yun,YAN Feng,HU Shan-bin,GAO Shi-wei.Simplifying the Processing of Broken Green Tea from Hubei Province and Improvement of Physico-chemical Quality[J].Modern Food Science & Technology,2021,37(6):159-166. |
| |
| Authors: | YE Fei GONG Zi-ming GUI An-hui WANG Sheng-peng LIU San-yun YAN Feng HU Shan-bin GAO Shi-wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | broken green tea processing simplification color physico-chemical quality aroma components cost |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
