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| 关于明胶的蛋白质换算系数F | |
| 引用本文： | 曾国爱.关于明胶的蛋白质换算系数F[J].明胶科学与技术,2003,23(1):48-48. |
| 作者姓名： | 曾国爱 |
| 作者单位： | 常德明胶研究所武汉实验室,湖北省武汉市71627610信箱,430071 |
| 摘 要： | <正> 《明胶的科学与工艺学》指出,“干燥的无灰的碱法和酸法明胶的总氮量分别为18.15％和18.30％,故把氮的重量转换为明胶的因子相应地定5.5l和5.46。常应用于计算食品中蛋白质含量的因子为6.25,但当鉴定蛋白质和测定其氮含量时,它往往导致错误。”这段话说明,国外测定明胶蛋白质含量用的是无水无灰明胶,其换算系数F为5.51和5.46。 |
| 关 键 词： | 明胶 蛋白质 换算系数 氮含量 |
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