| 松仁蛋白酶解液体外抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 林秀芳,吴晓红,赵梓辰,等.松仁蛋白酶解液体外抗氧化活性分析[J].中国油脂,2014,39(11). |
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| 作者姓名： | 林秀芳 吴晓红 赵梓辰 等 |
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| 作者单位： | 东北林业大学林学院;东北林业大学交通学院; |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务经费专项(DL11BA13);黑龙江省博士后研究项目(LBH-Z11269);东北林业大学大学生创业训练项目(201310225080) |
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| 摘 要： | 采用两种胃肠消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)对松仁蛋白进行酶解实验,研究其胃蛋白酶酶解液、胰蛋白酶酶解液和胃蛋白酶-胰蛋白酶分步酶解酶解液的体外抗氧化活性。结果表明:胃蛋白酶酶解30 min的酶解液具有最强体外抗氧化活性,·OH清除率为67.43%,O-2·清除率为55.66%;胰蛋白酶酶解60 min的酶解液具有最强清除·OH能力,·OH清除率为68.79%;胰蛋白酶酶解120 min的酶解液具有最强清除O-2·能力,O-2·清除率为39.20%;胃蛋白酶-胰蛋白酶分步酶解松仁蛋白酶解液在酶解240 min时,具有最强的体化抗氧化活性,此时·OH清除率为79.11%,O-2·清除率为68.99%。
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| 关 键 词： | 松仁蛋白 酶解液 胃蛋白酶 胰蛋白酶 抗氧化活性 |
In vitro antioxidant activity of pine kernel protein hydrolysate |
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| Keywords: | |
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