| 红曲黄色素的稳定性及提高光稳定性方法研究 |
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| 引用本文： | 杨玲,江丹,周波,朱明军,梁世中.红曲黄色素的稳定性及提高光稳定性方法研究[J].现代食品科技,2008,24(11):1124-1127. |
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| 作者姓名： | 杨玲 江丹 周波 朱明军 梁世中 |
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| 作者单位： | 华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006;华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510006 |
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| 摘 要： | 本文对自行发酵制备的红曲黄色素的稳定性进行了较系统的研究,该色素在酸性条件下色泽鲜艳,耐热性相对较好.并时红曲黄色素的光稳定性及其提高方法进行了初步的探讨,0.03%的茶多酚时提高红曲黄色素的光稳定性作用显著,通过正交试验得出混合使用荼多酚、抗坏血酸和柠檬酸,对茶多酚的护色作用影响不大,所以使用荼多酚作为护色剂时,可以应用在含抗坏血酸,柠檬酸的食品中.
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| 关 键 词： | 红曲黄色素 紫外光 稳定性 光稳定性提高 抗氧化剂 |
Study of Stability of Monascus Yellow Pigment and Methods for Enhancing its Photostabiliy |
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| YANG Ling,JIANG Dan,ZHOU Bo,ZHU Ming-jun,LIANG Shi-zhong.Study of Stability of Monascus Yellow Pigment and Methods for Enhancing its Photostabiliy[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(11):1124-1127. |
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| Authors: | YANG Ling JIANG Dan ZHOU Bo ZHU Ming-jun LIANG Shi-zhong |
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