| 米曲霉双菌株组合制曲对产蛋白酶的影响 |
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| 引用本文： | 李鹏,张艳芳,王选年.米曲霉双菌株组合制曲对产蛋白酶的影响[J].食品与生物技术学报,2018,37(2):206-210. |
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| 作者姓名： | 李鹏 张艳芳 王选年 |
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| 作者单位： | 新乡学院生命科学技术学院;郑州大学生命科学学院; |
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| 摘 要： | 通过对2株米曲霉菌株进行组合制曲培养,以中性蛋白酶、氨肽酶为指标,得到制曲时间短、制曲中性蛋白酶和氨肽酶活性高的组合比例。将2株米曲霉菌株按合适比例进行组合制曲培养,检测中性蛋白酶和氨肽酶活力。在p H 7.2、30℃条件下对单菌株进行制曲培养,CICC2339和CICC2066菌株中性蛋白酶活力在42 h分别达到1187.7 U/g和830.8 U/g,其氨肽酶活力分别在42 h和60 h达到最高值93.2 U/m L和201.4 U/m L,最优组合菌株A6B4制曲42 h中性蛋白酶和氨肽酶活力最高分别达到1 366.8 U/g和148.7 U/m L,其中性蛋白酶和氨肽酶活力都较单菌株制曲具有优势。2株米曲霉菌株组合制曲能够缩短制曲时间,提高中性蛋白酶和氨肽酶活力,这些研究结果为米曲霉在食品发酵上的进一步了解提供帮助。
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| 关 键 词： | 米曲霉 组合制曲 中性蛋白酶 氨肽酶 |
Effects of Combination Koji Making of Two Strains of Aspergillus oryzae on Proteases System |
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| LI Peng,ZHANG Yanfang and WANG Xuannian.Effects of Combination Koji Making of Two Strains of Aspergillus oryzae on Proteases System[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(2):206-210. |
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| Authors: | LI Peng ZHANG Yanfang and WANG Xuannian |
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