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| 小麦胚芽、糊粉层在主食品中的应用 | |
| 作者姓名： | 朱克庆 卢铁宝 |
| 作者单位： | 河南工业大学主食工程研究所;郑州朱屯米粉食品有限公司; |
| 摘 要： | 阐述了小麦胚芽和糊粉层富含的多种营养活性成分,并在原面粉中添加一定比例的胚芽粉、糊粉层粉制作馒头、面条,探讨添加胚芽粉、糊粉层粉后馒头、面条的加工性能、营养和食用品质。 |
| 关 键 词： | 胚芽 糊粉层 提取分离 营养成分 功能特性 馒头 面条 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
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