β-半乳糖苷酶的研究现状与进展 |
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引用本文: | 董艺凝,陈海琴,张灏,陈卫.β-半乳糖苷酶的研究现状与进展[J].食品与生物技术学报,2018,37(4):337-343. |
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作者姓名: | 董艺凝 陈海琴 张灏 陈卫 |
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作者单位: | 滁州学院生物与食品工程学院;江南大学食品学院 |
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摘 要: | β-半乳糖苷酶是一种重要的食用生物催化剂,具有催化β-1,4糖苷键水解和转糖苷作用,并被广泛应用于乳糖水解及低聚半乳糖合成。作为糖苷水解酶家族的重要成员,β-半乳糖苷酶在理论与应用方面均积累了丰富的研究成果。作者从酶的家族分布、催化机制形成、分子结构分析及特殊酶学性质发掘等方面对β-半乳糖苷酶的研究现状进行综述,以期为β-半乳糖苷酶催化调控的深入探索与应用开发提供参考。
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关 键 词: | β-半乳糖苷酶 糖苷水解酶家族 催化机制 结构研究 |
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