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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
β-半乳糖苷酶的研究现状与进展
作者姓名:
董艺凝
陈海琴
张灏
陈卫
作者单位:
滁州学院生物与食品工程学院;江南大学食品学院
摘 要:
β-半乳糖苷酶是一种重要的食用生物催化剂,具有催化β-1,4糖苷键水解和转糖苷作用,并被广泛应用于乳糖水解及低聚半乳糖合成。作为糖苷水解酶家族的重要成员,β-半乳糖苷酶在理论与应用方面均积累了丰富的研究成果。作者从酶的家族分布、催化机制形成、分子结构分析及特殊酶学性质发掘等方面对β-半乳糖苷酶的研究现状进行综述,以期为β-半乳糖苷酶催化调控的深入探索与应用开发提供参考。
关 键 词:
β-半乳糖苷酶;糖苷水解酶家族;催化机制;结构研究
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