葡萄酒泥酵母β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物体外抗氧化 |
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引用本文: | 王婧,程超,盛文军,李敏,祝霞,韩舜愈.葡萄酒泥酵母β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物体外抗氧化[J].食品与生物技术学报,2018,37(6):595-602. |
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作者姓名: | 王婧 程超 盛文军 李敏 祝霞 韩舜愈 |
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作者单位: | 甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室;甘肃省平凉市食品检验检测中心 |
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摘 要: | 以葡萄酒泥酵母为原料制备高纯度酵母β-葡聚糖,对其进行紫外光谱、溶解性、颜色反应、薄层层析和红外光谱分析,并对β-葡聚糖及其羧甲基化衍生物进行体外抗氧化活性对比实验。结果表明:所得产品为纯度较高的碱不溶性β-葡聚糖;β-葡聚糖和羧甲基β-葡聚糖清除·OH、O_2~-·、DPPH·、ABTS~+·和螯合Fe~(2+)的IC_(50)分别为10.874、11.122、11.780、10.109、21.399mg/mL和3.982、3.182、3.222、2.562、5.027 mg/mL,其中后者的IC_(50)均低于10 mg/mL,具有较好的抗氧化活性。经过羧甲基化改性后的抗氧化能力较改性前的酵母β-葡聚糖得到显著提升。
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关 键 词: | 酵母β-葡聚糖 羧甲基化 理化性质 抗氧化活性 |
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