| 麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能 |
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| 引用本文： | 冯彦君,张慜,韩宇斌.麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能[J].食品与生物技术学报,2018,37(2):165-170. |
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| 作者姓名： | 冯彦君 张慜 韩宇斌 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院;海通食品集团有限公司; |
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| 摘 要： | 以大麦幼苗为原料,采用酵母菌进行发酵,得到了麦苗酵素产品。以超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数:发酵温度32℃,酵母接种体积分数0.67%,蔗糖添加质量分数5.3%,发酵12 h。对该产品的抗氧化功能进行了初步研究,其结果表明该产品具有较好的抗氧化功能。
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| 关 键 词： | 麦苗酵素 发酵工艺 抗氧化功能 |
Optimization of the Fermentation Process of Barley Ferment and Study on its Antioxidant Properties |
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| FENG Yanjun,ZHANG Min and HAN Yubin.Optimization of the Fermentation Process of Barley Ferment and Study on its Antioxidant Properties[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2018,37(2):165-170. |
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| Authors: | FENG Yanjun ZHANG Min and HAN Yubin |
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