| 牛乳酪蛋白水解特性研究 |
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| 引用本文： | 张秋会,李苗云,赵改名,栾赵冬. 牛乳酪蛋白水解特性研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(10): 1130-1131 |
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| 作者姓名： | 张秋会 李苗云 赵改名 栾赵冬 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 本实验固定牛乳酪蛋白浓度,采用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白,以水解度为指标,利用JMP软件设计实验,进行四因素三水平实验。研究结果表明水解条件是pH7.4,水解温度为40℃,水解时间为180min,酶与底物比为1400U/g时水解度最大。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 胰蛋白酶 水解 水解度 |
Study on the Enzymatic Hydrolysis of Casein from Milk |
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| ZHANG Qiu-hui,LI Miao-yun,ZHAO Gai-ming,LUAN Zhao-dong. Study on the Enzymatic Hydrolysis of Casein from Milk[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(10): 1130-1131 |
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| Authors: | ZHANG Qiu-hui LI Miao-yun ZHAO Gai-ming LUAN Zhao-dong |
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