| 乳酸发酵汉堡肉饼的研制 |
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| 引用本文： | 李楠. 乳酸发酵汉堡肉饼的研制[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(3): 122-124,128 |
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| 作者姓名： | 李楠 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,150076 |
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| 摘 要： | 近年来，随着改革开放的发展，人民的生活水平不断提高，同时人们的饮食习惯产生了相应的变化，汉堡肉饼、油炸鸡翅等洋快餐食品亦深受国内广大消费者的青睐。但这些产品大多数属于高脂肪高热量食品，不适宜某些特殊消费者的食用。采用乳酸菌作发酵剂对肉制品进行发酵，可以提高肉制品的消化吸收率及营养价值，在赋予产品以独特风味、色泽和质地的同时，还可以增加产品安全性和保存期。
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| 关 键 词： | 汉堡肉饼 乳酸发酵 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 |
DEVELOPING STUDIES ON THE LACTIC FERMENTATION OF HAMBURG CUTLET |
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| LI Nan. DEVELOPING STUDIES ON THE LACTIC FERMENTATION OF HAMBURG CUTLET[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(3): 122-124,128 |
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| Authors: | LI Nan |
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| Keywords: | |
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