碱提酸沉法提取红菇娘籽蛋白的研究 |
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作者单位: | ;1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;2.黑龙江省普通高校齐齐哈尔大学农产品加工重点实验室 |
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摘 要: | 用红菇娘生产饮料时,红菇娘籽是丢弃掉的,而红菇娘籽中富含蛋白质,研究采用碱提酸沉法对红菇娘籽蛋白进行提取。在单因素试验的基础上,通过正交试验重点考察料液比、水浴温度和p H值对提取率的影响,优化提取工艺,对提取的籽蛋白进行氨基酸成分分析。研究结果表明,碱提的最佳工艺参数:料液比为1∶7,水浴温度为45℃,p H值为8.0。在此基础上进行酸沉的最佳p H值为4.8,籽蛋白的提取率高达52.68%。籽蛋白中氨基酸成分齐全,营养价值较高。
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关 键 词: | 红菇娘 籽蛋白 碱提酸沉法 正交 提取 |
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