蛋糕的分类探讨

蛋糕分类具有重要意义,蛋糕分类作为"蛋糕制作"学科体系的核心,一直众说纷纭,莫衷一是,没有统一标准。对目前蛋糕分类的方式及存在问题进行分析,提出蛋糕分类依据和指标,按照科学性和实用性为原则,以蛋糕制作工艺的变革和现有市场需求下,提出蛋糕分类的方法,利于全面了解蛋糕制作工艺和制作原理,利于蛋糕新品的进一步开发。