藏灵菇发酵酸奶的制备及工艺条件优化 |
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作者单位: | ;1.西藏农牧学院食品科学学院;2.西藏特色生物资源开发利用平台 |
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摘 要: | 以藏灵菇为发酵剂,考察发酵温度、时间和接种量对藏灵菇发酵酸奶感官品质的影响,通过试验设计优化发酵条件,得到藏灵菇发酵酸奶最佳发酵条件为:发酵温度24℃、接种量5%、发酵时间24h、蔗糖添加量6%、牦牛奶添加量50ml。所制出的酸奶样品为乳白色,组织细腻,光滑均匀,有些粘稠,味道独特的营养性饮品。本项研究可以为藏灵菇酸奶技术提供技术支持,而且可以带动当地经济的发展。
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关 键 词: | 藏灵菇 发酵 酸奶 优化 |
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