林檎叶提取物应用于苹果汁、猪肉及油脂防腐保鲜研究

目的:探讨林檎叶提取物在食品防腐、保鲜中的实际应用效果,为深入开发广西植物资源林檎叶提供实践与理论依据。方法:以林檎叶提取物为研究对象,研究其对于苹果汁的抑菌效果,并与常用食品防腐成分(苯甲酸钠、山梨酸钾)、V_C在抗菌效率的差异作比较;同时,将林檎叶提取物、常用抗氧化剂PG和V_C作为试验对象,分析单独使用林檎叶提取物、PG或V_C作为抗氧化剂,以及将林檎叶提取物与PG或V_C联合复配使用时,对于猪肉保鲜及油脂保鲜的影响。结果:林檎叶提取物对大肠杆菌具有较好的抑制效果,并具有延长猪肉保鲜和油脂氧化时间的作用,而且均随着浓度的增加,抑菌效果或抗氧化效果增强。虽然单独使用林檎叶提取物时,抑菌和抗氧化的效果不及同浓度下的常用化学防腐剂、抗氧化剂及V_C,但与化学防腐剂、抗氧化剂及V_C复配使用时,抑菌与抗氧化效果明显增强,具有协同增效作用。结论:林檎叶提取物在食品与农产品防腐与保鲜应用中具有较明显的抑菌及抗氧化效果,具有广泛的开发应用前景。