| 米糠加工工艺对其抗氧化组分含量的影响 |
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| 引用本文： | 严梅荣,顾华孝,陶进华.米糠加工工艺对其抗氧化组分含量的影响[J].粮食与饲料工业,2003(11):34-35. |
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| 作者姓名： | 严梅荣 顾华孝 陶进华 |
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| 作者单位： | 南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏,南京,210003 |
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| 摘 要： | VE和γ-谷维醇等抗氧化组分是米糠具有生理活性的重要组分，它们在米糠稳定化处理和米糠油精炼过程中受到不同程度损失。挤压稳定化温度、保温时间、加热方法和抗氧化组分的活性能影响抗氧化组分的分解速率。合适的稳定化工艺可减少抗氧化组分损失并使米糠达到储存要求。米糠油碱炼将大部分谷维醇带入皂脚，物理精炼能明显保留米糠油谷维醇含量，从精炼废弃物中回收谷维醇和VE是必要的。
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| 关 键 词： | 米糠 加工工艺 VE γ-谷维醇 米糠油 精炼 抗氧化组分 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)11-0034-02 |
| 修稿时间： | 2003年8月12日 |
Effects of the Rice Bran Processing Technique on Antioxidants |
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| Yan Meirong,Gu Huaxiao,Tao Jinhua.Effects of the Rice Bran Processing Technique on Antioxidants[J].Cereal & Feed Industry,2003(11):34-35. |
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| Authors: | Yan Meirong Gu Huaxiao Tao Jinhua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | VE |
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