| 白兰地成分与酒龄关系的研究 |
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| 引用本文： | 姜忠军,李记明.白兰地成分与酒龄关系的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(3):137-140. |
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| 作者姓名： | 姜忠军 李记明 |
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| 作者单位： | 1. 张裕集团有限公司技术中心,山东烟台,264001
2. 张裕集团有限公司技术中心,山东烟台,264001;江南大学生物工程学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系;同时建立了白兰地酒龄判定的方法。
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| 关 键 词： | 白兰地 成分 酒龄 判定 |
| 修稿时间： | 2007年7月30日 |
Study on Relation Between Components and Ages of Brandy |
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| Jian Zhongjun,Li Jiming.Study on Relation Between Components and Ages of Brandy[J].Food and Fermentation Industries,2008,34(3):137-140. |
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| Authors: | Jian Zhongjun Li Jiming |
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| Abstract: | The age is one of the primary measures for evaluating the quality of brandy.The article studied the pH,tannin,color,total phenol,TNA (the total of non alcohol volatilization),polyphenols and aroma of domestic and overseas brandies which aged at different years.The results demonstrated the relations between the ingredients and the ages,and established a way of identifying age of brandy. |
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| Keywords: | brandy ingredient age of brandy identify |
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