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| 乌衣红曲加纯种酵母黄酒新工艺 | |
| 引用本文： | 陈锡才,章高升,邵金钱.乌衣红曲加纯种酵母黄酒新工艺[J].食品与发酵工业,1984(4). |
| 作者姓名： | 陈锡才 章高升 邵金钱 |
| 作者单位： | 浙江武义酒厂 (陈锡才，章高升)，金华地区工业办公室(邵金钱) |
| 摘 要： | <正> 乌衣红曲酒是我国黄酒品种之一。主要产区是浙江温州、金华、丽水地区和福建建瓯一带,是一种具有地方特色的,当地产量最大的饮料酒。 乌衣红曲中主要有红曲霉,黑曲霉和酵母等微生物,它们是共生在一起的米曲。它具有糖化发酵力强、适合籼米黄酒生产的特点,但用这种曲酿酒也存在着用曲量大(10％以上)、酿酒中浸曲标准难以掌握、质量不稳定、酒味有较重的苦涩味等问题。为此,浙江武义酒厂 |
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