| 响应面法优化GA3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔 |
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| 引用本文： | 张微微,潘永贵,鹿常胜,张智毅,朱萍.响应面法优化GA3、6-BA及果蜡最佳浓度配比保鲜槟榔[J].食品工业科技,2012,33(15):345-348,352. |
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| 作者姓名： | 张微微 潘永贵 鹿常胜 张智毅 朱萍 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院,海南海口,570228 |
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| 摘 要： | 以海南本地种新鲜槟榔为研究对象,采用不同浓度的GA3、6-BA以及果蜡处理,通过响应面法优化组合浓度,通过对处理后槟榔的失水率、变色指数、叶绿素及其他的品质测定,确定3种保鲜剂对槟榔果实的最佳配比,结果如下:100mg/LGA3+100mg/L6-BA+50%的果蜡对槟榔果实保鲜效果最佳,贮藏15d后,其失水率为9.56%,叶绿素含量为1.28mg/g,弹性为1.37mm,第一硬度为1395g,咀嚼性为9.3mJ。
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| 关 键 词： | 槟榔 GA3 6-BA 果蜡 |
The response surface methodology to optimize GA3,6-BA and fruit wax optimal concentration ratio for betel-nut preservation |
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| ZHANG Wei-wei,PAN Yong-gui,LU Chang-sheng,ZHANG Zhi-yi,ZHU Ping.The response surface methodology to optimize GA3,6-BA and fruit wax optimal concentration ratio for betel-nut preservation[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(15):345-348,352. |
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| Authors: | ZHANG Wei-wei PAN Yong-gui LU Chang-sheng ZHANG Zhi-yi ZHU Ping |
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| Affiliation: | (College of Food Science of Technology of Hainan University,Haikou 570228,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | betel nuts GA3 6-BA fruit wax |
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