| 浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定 |
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| 引用本文： | 周萍萍, 黄健花, 宋志华, 王兴国. 浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 128-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.040 |
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| 作者姓名： | 周萍萍 黄健花 宋志华 王兴国 |
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| 作者单位： | 1.江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）萃取葵花籽油的挥发性风味物质,优化了萃取条件,采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对其进行分离鉴定。结果表明,萃取温度50℃和萃取时间50min下解吸5min萃取效果最好,经数据库检索,葵花籽油中共鉴定出97种化合物,占总检出化合物的83.14%,包括吡嗪、呋喃、醛、酯和酸等化合物。初步判断葵花籽油主要香气成分中包含2-戊基呋喃和2,5-二甲基吡嗪。
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| 关 键 词： | 葵花籽油 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 |
Indentification of volatile flavor compounds of sunflower oil |
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| ZHOU Ping-ping,HUANG Jian-hua,SONG Zhi-hua,WANG Xing-guo. Indentification of volatile flavor compounds of sunflower oil[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(14): 128-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.040 |
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| Authors: | ZHOU Ping-ping HUANG Jian-hua SONG Zhi-hua WANG Xing-guo |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology,Jiangnan Univesity,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Key words=sunfiower oil headspace solid phase microextraction capillary gas chromatography-massspectrometry the volatile flavor compounds |
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