| Nisin在低酸性热灌装饮料中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李云放,刘建文. Nisin在低酸性热灌装饮料中的应用研究[J]. 饮料工业, 2006, 9(5): 15-18 |
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| 作者姓名： | 李云放 刘建文 |
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| 作者单位： | 1. 深圳市福永自来水有限公司,广东,深圳,518103
2. 广州东一堂食品工业有限公司,广东,广州,510730 |
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| 摘 要： | 在低酸性的热灌装饮料（例如菊花蜜饮料）中,加入50mg/kg的Nisin以后,平均腐败率由0.76%下降到0.5‰以下（一般为0.3‰左右）,以年产10万箱菊花蜜饮料为例,直接增加Nisin的成本是9万元,可以减少的直接经济损失是3.2万元,实际增加的成本是5.8万元,考虑到产品进入流通领域后的巨大风险,故加入Nisin是必要的.产品出厂之前经过放置、翻箱处理以后,在保质期内,产品的安全性是没有问题的,从而解决了长期困扰我们的一大技术难题.
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| 关 键 词： | 菊花蜜饮料 热灌装 腐败率 |
| 修稿时间： | 2006-01-17 |
Research on use of Nisin in hot-filled low-acidic beverages |
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| LI Yun-fang,LIU Jian-wen. Research on use of Nisin in hot-filled low-acidic beverages[J]. Beverage Industry, 2006, 9(5): 15-18 |
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| Authors: | LI Yun-fang LIU Jian-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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