| 酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展 |
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| 引用本文： | 孟岳成,洪伦波. 酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展[J]. 中国乳品工业, 2006, 34(11): 33-35 |
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| 作者姓名： | 孟岳成 洪伦波 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学,生物与环境工程学院,浙江,杭州,310019 |
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| 摘 要： | 综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理，并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。
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| 关 键 词： | 乳饮料 卡拉胶 果胶 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）11-0033-03 |
| 收稿时间： | 2006-06-08 |
| 修稿时间： | 2006-06-08 |
Evolvement of stability of protein in milk drinks |
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| MENG Yue-chen,HONG Lun-bo. Evolvement of stability of protein in milk drinks[J]. China Dairy Industry, 2006, 34(11): 33-35 |
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| Authors: | MENG Yue-chen HONG Lun-bo |
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| Affiliation: | College of Biological and Environmental Engineering Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310019, China |
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| Abstract: | This paper reviewed the mechanism of carrageenan and pectin with casein in milk drinks, it also expatiate the major factors which influence the stability of acidified milk drinks. |
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| Keywords: | milk drinks carrageenan pectin stabiliw |
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