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| 大豆蛋白发泡粉在食品中的应用 | |
| 引用本文： | 吴孟.大豆蛋白发泡粉在食品中的应用[J].中国食品,1979(6). |
| 作者姓名： | 吴孟 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院食品研究室 |
| 摘 要： | 大豆是一种少有的高蛋白农产品,它含有40～50%的蛋白质,近20%的油脂.用溶剂脱脂后低温烘干的豆粕,杂质少,溶解度高,蛋白质变性程度低,可溶性氮素可达80%左右.豆粕在一定条件下制成的蛋白质溶液具有与蛋清及明胶相似的发泡性能,用它制成的蛋白发泡粉或发泡剂,是一种良好的植物胶体,可取代蛋清和明胶,用于制作糖果及糕点.一九七六年以来,我们对脱脂大豆作为新食品的资源进行了研究,试制成功 |
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