基于斑马鱼模型评价发酵对麦麸多糖抗氧化活性的影响

为探讨发酵是否能提高麦麸多糖的抗氧化活性,本试验首先挑选受精后7~9 h(hours post fertilization,hpf)的斑马鱼受精卵,将其暴露在不同浓度(0、25、50、100、200和300 μg/mL)的未发酵麦麸多糖(wheat bran polysaccharide, WBP)和发酵麦麸多糖(fermentated wheat bran polysaccharide, FWBP)溶液中,统计初孵仔鱼心率、测量其体长及卵黄囊大小,统计96 hpf时斑马鱼胚胎孵化率,评估WBP和FWBP对斑马鱼胚胎的安全性。在上述试验的基础上,将7-9 hpf的斑马鱼胚胎在不同浓度(0、50、100、200 μg/mL)的WBP和FWBP溶液中预暴露到24 hpf,在72 hpf时通过荧光染色检测斑马鱼仔鱼活性氧(ROS)产生率、脂质过氧化率和细胞死亡率,分析过氧化氢酶(catalase, CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)活性。结果表明：高浓度(>300μg/mL)WBP和FWBP导致斑马鱼胚胎死亡率提高、心率和孵化率降低,体长变短,对斑马鱼胚胎的发育具有毒性作用；50、100和200μg/mL的WBP和FWBP均能降低了斑马鱼体内的ROS产生率、脂质过氧化率和细胞死亡率,提高斑马鱼胚胎抗氧化酶活性,且FWBP的作用效果优于WBP。上述研究结果表明,发酵可以提高麦麸多糖的抗氧化功能,为开发麦麸多糖作为一种抗氧化功能食品提供了理论依据。

The effect of fermented on antioxidant activity of wheat bran polysaccharide was evaluated using zebrafish model