| 高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析 |
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| 引用本文： | 丁彩云,糟帆,马玉婷,刘军,刘敦华,傅婧. 高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维工艺优化及结构与功能分析[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(12): 67-75 |
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| 作者姓名： | 丁彩云 糟帆 马玉婷 刘军 刘敦华 傅婧 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学,宁夏大学 |
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| 摘 要： | 本文采用高温-复合酶法改性脱脂小米糠膳食纤维（DF）并优化工艺；通过扫描电镜（SEM）、X-射线衍射（XRD）、傅里叶红外图谱（FT-IR）及吸附性能等分析改性膳食纤维的结构及功能性质。结果表明，高温-复合酶法改性小米糠膳食纤维的最佳工艺条件为：复合酶比例（木聚糖酶∶纤维素酶）为2：1、复合酶用量2%、 酶解温度50 ℃、酶解时间1.50 h，在此条件下改性后小米糠可溶性膳食纤维（SDF）得率达到17.27±1.57%；SEM表明改性后样品形态均发生改变，呈现多孔隙网络结构，毛细管吸附作用增强，XRD表明DF改性后纤维晶型保持不变，仍为纤维素Ⅰ型，结晶度增大，FT-IR显示改性后吸收峰的峰型、位置均未有明显改变；改性后葡萄糖、胆固醇的吸收能力分别增加23.05%和0.813%（pH 2）、3.195%（pH 7）且具有显著性差异，同时α-淀粉酶的抑制率增加了13.47%。综上所述，高温-复合酶法可以有效改性膳食纤维，提高其结构和功能特性。
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| 关 键 词： | 脱脂小米糠；膳食纤维改性；工艺优化；结构表征；功能特性 |
| 收稿时间： | 2021-11-24 |
| 修稿时间： | 2022-02-22 |
Optimizing the preparation process of dietary fiber from millet bran modified by temperature-composite enzyme and analysis of its structure and functional property |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Optimizing the preparation process of dietary fiber from millet bran modified by high temperature-composite enzyme and analysis of its structure and functional properties |
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