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| 红苋菜色素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 胡喜兰,刘存瑞,曾宪佳,江发寿,王鲁石.红苋菜色素的提取及稳定性研究[J].食品科技,2002(3):49-50. |
| 作者姓名： | 胡喜兰 刘存瑞 曾宪佳 江发寿 王鲁石 |
| 作者单位： | 石河子大学药学院,832000 |
| 摘 要： | 研究了红苋菜玫瑰红色素在不同pH、温度及光照条件下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响。结果表明,该色素在3≤pH≤11条件下较稳定,热和日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用。色素对Fe3+、Fe2+、A13+、强酸、强碱较敏感。 |
| 关 键 词： | 红苋菜 玫瑰红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)03-0049-02 |
| 修稿时间： | 2001年12月11 |
Study on the extraction of Amaranthus Paniculatus rosy pigment and its stability |
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| Abstract: | |
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