| 咖啡浸提条件优化研究 |
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| 引用本文： | 刘秀凤,阮美娟,蔡金星,贾文沦. 咖啡浸提条件优化研究[J]. 食品工业科技, 2006, 0(2): 123-125 |
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| 作者姓名： | 刘秀凤 阮美娟 蔡金星 贾文沦 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品科学与生物工程学院,天津,300222
2. 河北科技师范学院,河北,昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 以水为浸提液,研究了料液比、浸提温度、浸提时间对咖啡中咖啡因和绿原酸浸提效果的影响。通过单因素实验确定了三因素对浸提效果的影响,并通过三元二次回归正交旋转组合实验确定了最佳浸提条件为:温度为92.85℃,浸提时间为11.60min,料液比为1∶15.34,实施实验得到评估指标为0.488,预测值与该值吻合良好。
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| 关 键 词： | 咖啡因 绿原酸 最佳浸提 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0123-04 |
| 修稿时间： | 2005-11-09 |
Optimization of coffee extraction |
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| Liu Xiufeng. Optimization of coffee extraction[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(2): 123-125 |
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| Authors: | Liu Xiufeng |
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| Affiliation: | Liu Xiufeng et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | caffeine chlorogenic acid optimum extraction |
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