| 中温大曲中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性 |
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| 引用本文： | 侯小歌,杜小波,李学思,李绍亮,胡炳义. 中温大曲中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性[J]. 酿酒科技, 2010, 0(9): 17-20,24 |
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| 作者姓名： | 侯小歌 杜小波 李学思 李绍亮 胡炳义 |
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| 作者单位： | 1. 周口师范学院生命科学系,河南,周口,466001
2. 河南省宋河酒业股份有限公司,河南,鹿邑,477265 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性。共分离得到19株乳酸菌，初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌，4个属分别为微球菌属、片球菌属、链球菌属和乳杆菌属，8个种分别为藤黄微球菌（M．Luteus）、皱褶微球菌（M．Colpogenes）、变异微球菌（M.Varians）、乳酸片球菌（（P.Acidilactici）、戊糖片球菌（P.Pentosaceus）、乳链球菌（S．Lactis）、乳酸乳杆菌（L．Lactis）和短乳杆菌（L.Brevis）。微球菌和片球菌是宋河中温大曲中的优势乳酸菌。14株乳酸菌的产酸特性可分为两种类型：一类是乳酸菌在37℃发酵12h时，pH值可达到最小值，此后逐渐上升；另一类是乳酸菌37℃发酵12h，pH值迅速下降，24h可达到最小值，此后逐渐趋于平缓。
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| 关 键 词： | 中温大曲 乳酸菌 分离 鉴定 产酸 |
Isolation & Identification of Lactic Acid Bacteria in Medium-temperature Daqu & Its Acid-producing Properties |
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| HOU Xiao-ge,DU Xiao-bo,LI Xue-si,LI Shao-liang,HU Bing-yi. Isolation & Identification of Lactic Acid Bacteria in Medium-temperature Daqu & Its Acid-producing Properties[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(9): 17-20,24 |
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| Authors: | HOU Xiao-ge DU Xiao-bo LI Xue-si LI Shao-liang HU Bing-yi |
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