温拌鳝丝 |
| |
引用本文: | 张秀民.温拌鳝丝[J].四川烹饪,2001(10):28. |
| |
作者姓名: | 张秀民 |
| |
摘 要: | “温拌”是指将原料加热制熟后,趁原料还保持有一定温度时,即行调味拌制而成菜的烹制方法。由于温拌菜肴既有凉菜的特点,又有热菜的风味,故很受消费者欢迎。笔者下面就介绍一款自己创制的“温拌鳝丝”。原料:鲜活鳝鱼300克 胡萝卜50克 青红椒50克 生姜10克 大蒜20克 香菜15克 鸡蛋清1个 精盐、蚝油、生抽王、白糖、味精、白醋、香油、芥末油、广东米酒、生粉各适量 食用碱少许 色拉油500克(约耗50克)制法:1.鲜活鳝鱼用尖刀剖腹,除去内脏、脊骨和头、尾,用清水洗净血水;胡萝卜去皮切细丝;青红椒去蒂去籽切细丝;生姜、大蒜去皮切丝…
|
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|