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| 风味菜三例 | |
| 引用本文： | 聂太港.风味菜三例[J].四川烹饪,2003(5):42-42. |
| 作者姓名： | 聂太港 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 豆渣粑煲鲶鱼原料:净鲶鱼500克豆渣粑注]400克姜米20克蒜米30克葱花15克干辣椒节20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、鸡精、味粗、香油、色拉油各适量制法:1.净鲶鱼剁成块,放入加有料酒、白醋的清水中漂尽血水,再入冷水锅中烧开焯透后,捞出;豆渣粑切成5厘米长、1厘米厚的片。2.炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入姜米、蒜米和干辣椒节爆香,掺入适量清水,熬出味后打去料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、香醋,起锅倒入砂煲内,然后放入鲶鱼块、豆渣粑片,用小火煲至汤汁浓稠且鱼块成熟时,淋入香油,撒入葱花即成。特点:鱼… |
| 关 键 词： | 菜肴 菜例 菜谱 制法 鲶鱼 豆渣粑 黑鱼 锅巴 |
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