| 用HPLC分析赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷成分 |
| |
| 引用本文： | 王华,韩富亮. 用HPLC分析赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷成分[J]. 酿酒科技, 2005, 0(4): 81-84 |
| |
| 作者姓名： | 王华 韩富亮 |
| |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
| |
| 摘 要： | 赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种。以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究。结果表明，不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有：花翠素3-O-葡萄糖苷，花青素3-O-葡萄糖苷，3’-甲花翠素3-O-葡萄糖苷，甲基花青素3-O-葡萄糖苷，二甲花翠素3-O-葡萄糖苷，甲基花青素3-O-（6-O-乙酰)-葡萄糖苷，二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷，甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷，二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)一葡萄糖苷等9种花色素苷，而其中的二甲花翠素3-O-葡萄糖苷(46．75％-60．31％)和二甲花翠素3-O-（6-O-乙酰)葡萄糖苷(22．37％-29．03％)是赤霞珠葡萄酒中的主要花色素苷。赤霞珠葡萄酒中甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷的总量与甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-香豆酰)葡萄糖苷的总量比率存在大于3这一经验值，为3．92～7．40。
|
| 关 键 词： | 分析检测 赤霞珠 干红葡萄酒 花色素苷成分 HPLC法 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)04-0081-04 |
| 修稿时间： | 2004-12-08 |
Analysis of Anthocyanin Compositions in Cabernet Sauvignon Dry Red Wine by HPLC |
| |
| WANG Hua,HAN Fu-liang. Analysis of Anthocyanin Compositions in Cabernet Sauvignon Dry Red Wine by HPLC[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(4): 81-84 |
| |
| Authors: | WANG Hua HAN Fu-liang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cabernet sauvignon dry red wine anthocyanin compositions HPLC y |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
