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| 果蔬原料加工时的变色和护色措施 | |
| 引用本文： | 罗自生.果蔬原料加工时的变色和护色措施[J].食品科技,1997(6). |
| 作者姓名： | 罗自生 |
| 作者单位： | 西南农大食品科学院 |
| 摘 要： | 果蔬原料加工时的变色和护色措施罗自生摘要：本文综述了果蔬原料在加工过程中由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起的产品变色，以及生产中常见的原料选择、热烫处理、抽空处理、硫处理、氯化物处理、加碱保绿、人工染色等护色措施。关键词：果蔬原料、产品变色、护色... |
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