| 生姜提取物对油脂抗氧化作用研究 |
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| 引用本文： | 于洁,云彩虹,南叶飞,左正龙,王世祥,郑晓晖.生姜提取物对油脂抗氧化作用研究[J].食品工业科技,2010(5). |
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| 作者姓名： | 于洁 云彩虹 南叶飞 左正龙 王世祥 郑晓晖 |
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| 作者单位： | 1. 西北大学生命科学学院,陕西西安,710069
2. 西安交通大学生命科学与技术学院,陕西西安,710049 |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学资助项目(09JK788); 国家自然科学基金资助项目(20875074) |
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| 摘 要： | 以产于陕西省户县的生姜为原料,研究了不同溶剂生姜提取物对油脂的抗氧化作用。实验结果表明:生姜在甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、冰醋酸、正己烷等溶剂中的提取物对猪油和豆油均有抗氧化作用,并且提取物对猪油的抗氧化作用随提取溶剂极性的增大而加强;采用80%乙醇,50℃,姜液比为1∶12,提取4h,所得提取物对猪油的抗氧化作用最好;微波提取是非常高效的提取方法,用微波中火提取仅需2min,该方法具有高效快速的特点。
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| 关 键 词： | 生姜 油脂 抗氧化 过氧化值 |
Study on antioxidant of ginger extracting components on lard |
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| YU Jie,YUN Cai-hong,NAN Ye-fei,ZUO Zheng-long,WANG Shi-xiang,ZHENG Xiao-hui.Study on antioxidant of ginger extracting components on lard[J].Science and Technology of Food Industry,2010(5). |
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| Authors: | YU Jie YUN Cai-hong NAN Ye-fei ZUO Zheng-long WANG Shi-xiang ZHENG Xiao-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger lard antioxidant peroxide value(POV) |
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