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杂志ISSN号
金陵叉烤鸭
作者姓名:
任荣
章遂之
摘 要:
金陵叉烤鸭是一款江苏传统名菜,因当初是在金陵(今南京)由宫廷传到民间的.故而得名。其实,金陵叉烤鸭最早源于南宋临安(今杭州)的炙鸭,它与北京烤鸭同源。明朝时,炙鸭传入金陵皇宫,御厨便把以前那种将鸭坯放到炭火上“炙之”的方法,改成了上叉烤制。故从此改称叉烤鸭。随着明朝迁都,叉烤鸭的技术被带到了北京,最终成了闻名中外的北京烤鸭。
关 键 词:
北京烤鸭 金 传统名菜 明朝 烤制
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